Potaje de "cuaresma" con bacalao

 Aquí va el tradicional  plato típico para tomar en "la cuaresma" aunque, no podemos desperdiciar este guiso riquísimo y no tomarlo el resto del año. Es un plato muy completo, legumbres, verduras, proteínas..

La olla rápida todo lo hace más fácil. 

Ingredientes: 

• Garbanzos (5 puñados)
• Alubias blancas pequeñas ( un puñado)
• Espinacas
• Trocitos de bacalao desalado
• Cebolla, zanahoria, laurel, ajo
• 1 tomate natural pelado,
• 1 cucharadita de pimentón rojo
• rebanadas de pan del día anterior, vinagre
• 2 huevos duros

Preparación:

El día antes, ponemos en la olla rápida a remojo,  los garbanzos y las alubias. 

1. Se pone a cocer cubriendo las legumbres con dos dedos de agua por encima,  un casco de cebolla, zanahoria , una hoja de laurel, un diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva. En cuanto salgan los 2 anillos, bajar el fuego al 1 y cocer durante unos 20 minutos. Dejar que la olla enfríe.
2. Abrir la olla, volver a poner al fuego medio,  añadir sal, pimienta,  las espinacas (mejor naturales) picadas y el bacalao cortado en tiritas todo que se vaya haciendo suavemente. 

Mientras, en una sartén mediana:

1. Cortamos en rebanadas el pan y lo tostamos con un poco de aceite, sin que se queme. Le añadimos un chorrito de vinagre (al gusto), lo troceamos un poquito y lo reservamos aparte.
2. Seguidamente en la sartén hacemos un sofrito de la siguiente manera:

• Cubrimos la base de aceite de oliva generosamente.
• Añadimos la cebolla picada en brunoise, el tomate natural en daditos, un diente de ajo y que vaya pochando suavemente, al final del sofrito el pimentón rojo, salpimentamos. 
• Seguidamente, añadimos a esta fritada el pan reservado y todo lo pasamos por la batidora con la textura que nos guste, que quede más fina o con trocitos, más espesa.

Esta pasta, la añadimos a la olla que estamos cociendo, dejando que se vaya haciendo unos minutos más y mezclando todos los sabores. Rectificamos de sal si es necesario y apagamos el fuego.

Por último añadimos los huevos duros picados y dejamos que repose mínimo dos horas.