Rodaballo al horno con salsa de cítricos

En mi casa un pescado favorito es el Rodaballo, que de toda la vida se ha comido. Y como está más rico es al horno, ya que como tiene una piel dura y gelatinosa, en el horno queda con todo su sabor, muy rico y muy fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

1 rodaballo de 1,5 a 2 kg. entero para horno.
1 vasito de aceite de oliva vírgen extra
½ limón, 1 lima, 1 naranja
sal

Preparación: 

En una bandeja de horno con poco fondo, o en el molde crisp, ponemos un buen chorro de aceite de oliva,

ponemos el rodaballo limpio entero le untamos bien con aceite y salamos bien por ambos lados. Ponemos el jugo de limón, naranja, lima...  lo que nos guste en un vaso con un poco de agua.

Con esta mezcla, rociamos el pescado quedando un poco en la bandeja. Metemos en el horno durante unos 25 min. Pinchamos y abrimos un poco la parte más gruesa para comprobar que está hecho, tiene que quedar jugoso y abrirse bien la carne, si cuesta y está dura, volveremos a hornear unos minutos más. 

Cuando esté, dejamos reposar unos minutos. 

Podemos tomarlo como está, pero si queremos hacer más salsa de cítricos, sacamos el jugo que tengamos en la bandeja, la ponemos en un plato aparte y añadimos el resto de zumo de cítricos. Batimos un poco esta mezcla  para que tenga más consistencia y formar una salsa que añadiremos al pescado una vez partido y al emplatar. 

Variaciones:

En vez de citricos, lo hacemos como al pil pil, con unos ajos laminados al medio del horneado y un chorro de vino blanco seco.