Rodaballo al horno con salsa de cítricos

En mi casa un pescado favorito es el Rodaballo, que de toda la vida se ha comido. Y como está más rico es al horno, ya que como tiene una piel dura y gelatinosa, en el horno queda con todo su sabor, muy rico y muy fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

1 rodaballo de 1,5 a 2 kg. entero para horno.
1 vasito de aceite de oliva vírgen extra
½ limón, 1 lima, 1 naranja
sal

Preparación: 

En una bandeja de horno con poco fondo, o en el molde crisp, ponemos un buen chorro de aceite de oliva,

ponemos el rodaballo limpio entero le untamos bien con aceite y salamos bien por ambos lados. Ponemos el jugo de limón, naranja, lima...  lo que nos guste en un vaso con un poco de agua.

Con esta mezcla, rociamos el pescado quedando un poco en la bandeja. Metemos en el horno durante unos 25 min. Pinchamos y abrimos un poco la parte más gruesa para comprobar que está hecho, tiene que quedar jugoso y abrirse bien la carne, si cuesta y está dura, volveremos a hornear unos minutos más. 

Cuando esté, dejamos reposar unos minutos. 

Podemos tomarlo como está, pero si queremos hacer más salsa de cítricos, sacamos el jugo que tengamos en la bandeja, la ponemos en un plato aparte y añadimos el resto de zumo de cítricos. Batimos un poco esta mezcla  para que tenga más consistencia y formar una salsa que añadiremos al pescado una vez partido y al emplatar. 

Variaciones:

En vez de citricos, lo hacemos como al pil pil, con unos ajos laminados al medio del horneado y un chorro de vino blanco seco.

Brownies receta americana para horno y microondas

 Este no falla y si lo tomamos con una bola de helado de vainilla lo completamos. Usar preferiblemente un molde de cristal tipo Pyrex cuadrado, si es el molde Crisp usar uno con poco fondo.

Ingredientes: 

• 3 huevos medianos

• 120 gr. de mantequilla

• 1 tableta de 120 gr. chocolate para fundir ó para postres

• 120 gr. de azúcar

• 100 gr. de harina de repostería (con levadura)

• 80 gr. de nueces peladas

• 2 cucharaditas de vainilla en polvo

Preparación de forma tradicional: 

1. Precalentar el horno a 180º
2. Triturar las onzas de chocolate en el vaso de la Thermomix  y reservamos.
3. En un recipiente de cristal para microondas, derretimos la mantequilla 30 seg. 350w
4. añadimos el chocolate y programamos un minuto más removiendo varias veces hasta que esté una mezcla homogénea.
5. En un bol aparte mezclamos el azúcar, la vainilla y los huevos. 
6. Incorporamos el chocolate que hemos fundido y mezclamos bien.
7. Añadimos la harina y por último las nueces.

Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y hornear a 180º durante 40 minutos.

Si es en el microondas programar con función horno 200º + microondas 90w durante 20 min. con el molde Crisp bajo y con la rejilla baja.

Bizcocho de chocolate en polvo

 Otra alternativa cuando no se tiene chocolate para fundir o postres es utilizar el típico chocolate en polvo para hacer a la taza (tipo Paladín, Colacao, que ya lleva harina, por lo tanto sustituimos parte de ella). 

Ingredientes: 

• 4 huevos medianos

• 120 gr. de harina de repostería

• 120 gr. de chocolate en polvo a la taza

• 1 yogur natural o 125 gr. de leche

• 220 gr. de azúcar

• 140 gr. de aceite de girasol

• 50 gr. de mantequilla 

• ½ sobre de levadura, una pizca de sal
  
  

Preparación: 

1. Mezclamos todos los ingredientes en la Thermomix 1 min. 37º vel 5 
2. Incorporamos la mezcla en un molde ** de cristal tipo Pyrex ó con el molde alto Crisp  y programamos aire forzado 200º + microondas 90w durante 25 minutos en rejilla baja. Comprobar con un pincho si sale limpio, sino unos minutos más. Si usamos el plato hondo Crisp podemos programar con función Crisp en 8 minutos.

 

** Nunca en un molde de metal, solo éste molde es válido para los hornos tradicionales sin microondas.

Tarta de manzana con frutas al horno y microondas

La receta tradicional de la abuela modernizada e igual de rica. Las medidas son de un vaso corto de agua.

Ingredientes: 

• 1 vaso de leche

• 1 vaso de azúcar

• 1 vaso de aceite de girasol ó de oliva

• 1 vaso de harina de repostería

• 3 manzanas medianas

• 2 huevos

• 1 sobre de gasificante ó levadura

• 1 tira pequeña de cáscara de limón

• canela en polvo

• frutas variadas: (en la foto) 2 kiwis, piña, mango

• un poco de mermelada de melocotón, albaricoque o naranja

Preparación: 

1. Incorporamos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix excepto las frutas variadas que reservamos. 
2. Las manzanas las troceamos con piel quitando el corazón y semillas. 
3. Trituramos durante un minuto vel. progresiva 5 a 10 queda una crema liquida.
4. Untamos con aceite la base y los lados el molde Crisp tamaño medio de 24 cm. especial para tartas.
5. Vertemos la mezcla en el molde.
6. Cortamos la fruta en rodajas finas ó trocitos para colocar encima y metemos en el microondas con la función Crisp (Horno de aire forzado + microondas) aproximadamente 25 minutos. Si lo vamos hacer en horno tradicional 180º usar un molde de cristal tipo Pyrex redondo para tartas.
7. Preparación de mermelada líquida en el vaso de la Thermomix: poner los restos de fruta, trocitos de mango, piña, una cucharada sopera de mermelada, 1 cubilete de agua, 1 cubilete de azúcar en el vaso 100º vel.3 5 min. después triturar vel. 10 30 seg.
8. Sacar la tarta y cubrir con la mermelada liquida preparada.

Dejar enfriar, con cuidado, desmoldar con una pala de silicona para no arañar el molde y trasladar a un plato o bandeja para repartir en porciones.

Tarta de zanahoria en Thermomix para horno y microondas

 Ingredientes para el bizcocho: 

• 120 gr. de almendra en polvo

• 260 gr. de harina de fuerza

• 300 ml. de aceite de oliva

• 200 gr. de azúcar

• 200 gr. de azúcar morena

• 4 huevos

• 5 zanahorias ralladas

• 100 gr. de nueces peladas

• 3 cucharaditas de levadura

• zumo de 1 naranja

• 80ml. de leche

• 2 cucharaditas de bicarbonato, 1 pizca de sal, canela

• Preparación del bizcocho:

1. Antes añadimos 250gr. del azúcar de la cobertura moler vel. progresiva 5-10 hasta hacer polvo y reservar en un bol.
2. Ponemos en el vaso las almendras para triturar si están enteras, 
3. las zanahorias las rallamos 30 seg. vel.5 reservamos aparte.
4. Ponemos en el vaso los huevos, la sal, canela, azúcar y los líquidos para batir muy bien vel. 5 3 minutos
5. Añadimos la harina, levadura y bicarbonato 50 seg. vel 10
6. Añadir la zanahoria, las nueces y mezclamos con la espátula.

Usaremos un molde de cristal pyrex previamente untado con aceite programamos aire forzado 200º + microondas 90w.  si horneamos de forma tradicional horno a 180º  45-50 min. comprobar con el pincho si sale seco ya está listo. 

Para el molde Crisp las cantidades deben ser más pequeñas porque se saldría.

Ingredientes para la cobertura ó frosty:

250gr. de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente

250 gr. de azúcar glass (en polvo) que hemos dejado previamente en un bol.

250 gr. de queso crema (tipo philadelphia)

Mezclar todos los ingredientes en el vaso vel.3-4 sin temperatura.

Una vez frío el bizcocho, con un cuchillo largo de sierra lo abrimos por la mitad, rellenamos con una manga pastelera o con una espátula bien el centro, volvemos a colocar la parte superior del bizcocho y la cubrimos bien, tiene que quedar bien lisa. Los laterales no. Encima esparcimos un poco de zanahoria rallada.

Arroz con almejas

Este arroz es típico marinero, muy Santanderino. 

Ingredientes: 

• Arroz (1 taza de café por persona) (1 vaso de agua sería para 2 personas)
• almejas o chirlas una malla
• ajo, aceite de oliva virgen extra, perejil
• ¼ pimiento verde
• Caldo de pescado 

Preparación: 

1. En una cazuela de base mediana,  cubrimos con aceite de oliva virgen, doramos unos dientes de ajo, pimiento verde.
2.  A continuación añadimos el arroz  y las almejas, se rehogan para que se vayan abriendo poco a poco. 
3. añadimos el caldo de pescado si tenemos y agua caliente al arroz. (Siempre el doble de agua que de arroz), salpimentamos. 
4. Dejaremos cocer unos 20 minutos, probamos si está en su punto y después añadimos perejil picado por encima.

Pastas de limón Isabelinas medievales

 La receta de estas pastas son de origen medieval, son sacadas del libro de recetas de Juego de Tronos. La verdad que salieron riquísimas, con un sabor suave y delicado. Aquí va mi versión adaptada: 

Ingredientes: 

• 2 tazas ½ de harina y algo más para espolvorear.
• 2 tazas de azúcar glass
• 1 taza de mantequilla
• 1 sobre de levadura
• Ralladura de 2 limones
• 2 huevos

Para el glaseado: 

• 1 - 2 tazas de azúcar glass
• 3 cucharaditas de leche
• 1 chorrito de zumo de limón
• 20 gr. de mantequilla

Preparación: 

Precalentar del horno a 180º, poner papel para hornear. 

En Thermomix:  En el vaso seco, poner todo el azúcar, el de las pastas y el del glaseado , añadir  la piel de los limones sin cáscara blanca y pulverizar. vel. 5-10 3 seg.  reservar a parte la que vayamos a utilizar para el glaseado.

Añadir la mantequilla, previamente calentada un poco en el microondas para que quede en pomada. Añadir los huevos pero dejar la mitad de la clara de uno apartada en un bol que será para pintar luego por encima las pastas. 

Añadir la harina. Programar velocidad espiga vel. 6 durante unos segundos. Vemos como queda y añadir más harina en el vaso hasta que deje de estar pegajosa para poder retirar con la mano y se pueda manipular bien.

Vamos formando bolitas de unos 2 cm y medio y poniendo en la bandeja, que estén separadas unos 2 cm, con el dedo las aplastamos un poquito. 

Pintamos con la clara reservada.

Doramos en el horno unos 15 min. las sacamos y dejamos enfriar en una rejilla para que por debajo se enfríen durante unos 10 minutos.

Glaseado: 

En el vaso, mezclamos el azúcar glass con la leche, las gotas del zumo de limón y la mantequilla. Calentamos tem. 70º vel. 2 50 seg o 1 min.  Tiene que quedar como una salsa suave, teniendo en cuenta que luego se enfría, que quede adecuada para verter encima. 

Cuando las galletas estén frías vertemos la salsa estando templada con el pincel en un solo toque para que cubra bien, ya que al enfriarse se apelmaza.